Фундук в кондитерских массах: контроль смывов и остаточной чистоты
Фундук (лещина, Corylus avellana) — один из самых популярных и одновременно опасных ореховых ингредиентов. Основные аллергенные белки фундука (11S легумин-подобный белок Cor a 9 и 2S альбумин Cor a 14) обладают высокой термоустойчивостью и не разрушаются при обжарке, варке глазури или коншировании шоколада.
Присутствие остатков ореховой пасты в трубопроводах подачи шоколада или на валах формующих машин создает постоянную угрозу перекрестного загрязнения продукции, выпускаемой без добавления орехов. Использование экспресс-полосок AlerTox® Sticks Hazelnut позволяет предотвратить попадание фундука в чистые линейки.
Тест-системы Hygiena для обнаружения фундука
В разделе представлены AlerTox Sticks Hazelnut для экспресс-контроля, AlerTox ELISA Hazelnut для количественной лабораторной оценки и Foodproof Hazelnut Detection Kit для ПЦР-анализа.
Пошаговый протокол экстракции из жиросодержащих масс
- Взвесить 0.5 г измельченного шоколада или пралине.
- Поместить образец во флакон с экстракционным раствором AlerTox и интенсивно встряхивать 1 минуту.
- Оставить пробирку на 2 минуты для отстаивания осадка.
- Погрузить тест-полоску AlerTox Sticks Hazelnut в осветленную жидкую фазу на 10 минут.
- Зафиксировать результат: одна полоса — фундук отсутствует (чисто), две полосы — обнаружен фундук > 1 ppm.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Реагирует ли тест на другие орехи (миндаль, грецкий орех, арахис)?
Нет. Тест-система AlerTox Sticks Hazelnut строго специфична к белкам фундука и не дает перекрестной реакции с арахисом, миндалем, грецким орехом, кешью, пеканом и фисташкой.
Требуется ли нагрев при экстракции шоколада?
Нет, запатентованный буфер AlerTox извлекает белки фундука при стандартной комнатной температуре (+18...+25°C).
