Горчичные маринады и соусы: риски кросс-контаминации на смежных линиях
Горчица (белая Sinapis alba, коричневая Brassica juncea, черная Brassica nigra) широко используется при производстве соусов, столовой горчицы, майонезных заправок, кетчупов и маринованного мяса. Основные аллергенные белки горчицы (2S альбумин Sin a 1 и Bra j 1) отличаются феноменальной химической стойкостью: они не разрушаются в кислой среде уксусных маринадов и выдерживают высокотемпературную стерилизацию.
При переходе с варки горчичных соусов на классические белые майонезы или томатные пасты даже микроскопический остаток горчичного порошка в насосах и клапанах приводит к забраковке всей партии. Тест-системы AlerTox® Sticks Mustard позволяют верифицировать чистоту емкостей за 10 минут.
Тест-системы Hygiena для обнаружения горчицы
AlerTox Sticks Mustard подходит для оперативного контроля на производстве, AlerTox ELISA Mustard — для количественной лабораторной оценки. Перед анализом сложных соусов и маринадов учитывают особенности пробоподготовки.
Протокол экстракции из жировых и кислых матриц
- Отобрать 0.5 г майонеза или маринада.
- Добавить образец во флакон с буфером AlerTox (буфер содержит компоненты для нейтрализации кислотности и эмульгирования жиров).
- Встряхивать 1–2 минуты, дать отстояться.
- Опустить полоску AlerTox Sticks Mustard на 10 минут.
5. Зафиксировать результат: одна полоса — чисто, две полосы — обнаружена горчица > 1.5 ppm.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Дает ли тест ложные реакции на семена рапса или капусты?
Нет. Тест-система AlerTox Sticks Mustard высокоспецифична к белкам горчицы и не дает перекрестной реактивности с семенами рапса, редиса, брокколи и капусты.
Можно ли анализировать сухие смеси специй для колбас?
Да, сухие специи разводятся в экстракционном буфере в соотношении 1:10 без дополнительной пробоподготовки.
