Контроль миндаля в кондитерском и хлебопекарном производстве
Миндаль (Prunus dulcis) широко применяется в производстве элитных кондитерских изделий, марципановых паст, пралине, выпечки и растительных альтернатив молока. Главный аллерген миндаля — высокомолекулярный запасной белок амандин (Pru du 6), на долю которого приходится до 65% всего растворимого белка ореха. Амандин отличается высокой термостабильностью и устойчивостью к протеолизу в желудочно-кишечном тракте.
Марципановые и миндальные пасты обладают высокой липкостью и вязкостью, плотно оседая на шнеках, лентах конвейеров и дозаторах. Для исключения попадания следов миндаля в продукцию общего назначения предприятия применяют тест-системы AlerTox® Sticks Almond.
Тест-системы Hygiena для обнаружения миндаля
Для оперативной проверки продукции и смывов используется AlerTox Sticks Almond, для количественного лабораторного анализа — AlerTox ELISA Almond. Карточки выше содержат актуальные комплектации и номера продуктов.
Специфика отбора проб из вязких и сухих матриц
- Для марципана и паст: Тщательно растереть 0.5 г массы шпателем, растворить в экстракционном буфере AlerTox.
2. Для смывов с оборудования: Провести тампоном соскоб с площади 10х10 см, смыть наконечник в пробирке.
- Поместить полоску AlerTox Sticks Almond в раствор на 10 минут.
4. Оценить линии: одна полоса — миндаль отсутствует, две полосы — обнаружен белок миндаля.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Дает ли тест ложноположительные реакции на косточки абрикоса или персика?
Нет. Тест-полоски AlerTox Sticks Almond высокоспецифичны к амандину миндаля и не дают ложных реакций на родственные косточковые культуры в рабочих концентрациях.
Можно ли тестировать растительное молоко?
Да, тест валидирован для анализа напитков на основе овса, сои и риса на предмет загрязнения миндалем.
