Обнаружение ферментов

В каталоге официального дистрибьютора компании Hygiena в Москве представлены узкоспециализированные ферментативные экспресс-системы для оперативной валидации критических контрольных точек (ККТ) в молочной, мясоперерабатывающей и кулинарной отраслях. Линейка включает революционные экспресс-тесты CrossCheck® (детекция фермента кислой фосфатазы ACP для мгновенного выявления следов сырого мяса и крови за 2–5 минут) и высокоточные аналитические системы для измерения активности щелочной фосфатазы (ALP), подтверждающие полноту термической пастеризации молока и молочных продуктов в строгом соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 033/2013, ГОСТ 31449 и протоколов ХАССП (HACCP).

Тест на воду

Открыть раздел

Тест на щелочную фосфатазу

Открыть раздел

Эффективность приготовления пищи

Открыть раздел

Роль ферментативного анализа в критических контрольных точках ХАССП

Контроль эндогенных ферментов исходного биологического сырья — один из самых надежных, доказательных и оперативных методов инструментального аудита пищевой безопасности:

Природные биомаркеры температурного воздействия Скорость термической инактивации нативных ферментов строго детерминирована. Если температура и время выдержки достаточны для полной денатурации фермента, это служит гарантией эффективного температурного воздействия на продукт.

Мгновенный результат вместо суток ожидания Классический бактериологический посев смывов или сырья требует 24–48 часов. Ферментативный тест выдает численный или визуальный ответ за 2–5 минут прямо на технологической линии, позволяя оперативно приостановить отгрузку или скорректировать параметры пастеризационной установки.

Объективное разделение потоков «Сырое / Готовое» В цехах нарезки готовой продукции (Ready-to-Eat / RTE) ферментативные индикаторы позволяют оперативно выявлять признаки перекрестного загрязнения сырыми соками мяса, птицы или рыбы.

Контроль пастеризации молока: тест на щелочную фосфатазу (ALP)

Фермент щелочная фосфатаза (Alkaline Phosphatase / ALP) в естественном виде содержится в сыром коровьем молоке. Термоустойчивость щелочной фосфатазы немного выше, чем у ряда термостойких неспорообразующих патогенов, передающихся через сырое молоко: Mycobacterium tuberculosis, Coxiella burnetii, Brucella abortus, Listeria monocytogenes и Salmonella.

Нормативный контроль пастеризации

ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 31449: в надлежащим образом пастеризованном молоке, сливках и молочной продукции фермент щелочная фосфатаза должен быть инактивирован.

Тест-системы Hygiena

Хемилюминесцентные и флуорометрические тест-системы Hygiena Zymilux® / Fluorophos позволяют измерять остаточную активность щелочной фосфатазы с высокой чувствительностью.

Такой контроль позволяет выявлять возможное попадание непастеризованного молока в готовый продукт, в том числе при микропротечках пластинчатых теплообменников пастеризационных установок.

Экспресс-тест CrossCheck: выявление следов сырого мяса за 2–5 минут

На мясокомбинатах, колбасных заводах, предприятиях бортового питания и фабриках-кухнях (RTE) критической опасностью является перекрестный контакт готовых термообработанных изделий со следами сырого мяса, фарша или мясного сока через общие слайсеры, транспортеры, разделочные доски, весы и перчатки операторов.

Тест-система CrossCheck® (Артикул CX-100) построена на избирательной детекции фермента кислой фосфатазы (Acid Phosphatase / ACP).

Биохимический маркер Кислая фосфатаза в высокой концентрации присутствует в мышечных клетках сырой говядины, свинины, баранины, мяса птицы, рыбы и свежей крови.

Термическая инактивация При правильной кулинарной термической обработке и достижении температуры +72...+75°C в центре мясного изделия при варке, запекании или жарке активность кислой фосфатазы существенно снижается вследствие денатурации фермента.

Быстрая детекция контаминации Если смыв с лезвия слайсера, конвейерной ленты или рук упаковщика дает положительную цветную реакцию в трубке CrossCheck, это указывает на контакт поверхности с сырым мясом или мясными соками.

Сравнительная матрица ферментных тест-систем Hygiena

Параметр спецификации	CrossCheck® (Артикул CX-100)	Системы контроля щелочной фосфатазы (ALP)
Целевой фермент	Кислая фосфатаза (Acid Phosphatase / ACP)	Щелочная фосфатаза (Alkaline Phosphatase / ALP)
Биологический маркер	Сырое мясо всех видов, птица, рыба, остатки крови	Сырое молоко, сливки, молочная сыворотка
Время проведения анализа	2–5 минут мгновенный цеховой отклик	3–15 минут
Формат устройства	Автономная пробирка с тампоном Snap-Valve	Фотометрический / хемилюминесцентный картридж
Приборное оснащение	Не требуется (визуальная оценка цвета)	Фотометр или люминометр EnSURE Touch
Контролируемый процесс	Разделение потоков «сырое / готовое» по ХАССП	Эффективность пастеризации молока (ТР ТС 033)
Срок годности набора	12 месяцев при температуре +2...+8°C	12 месяцев при температуре +2...+8°C

Пошаговый регламент работы с тестом CrossCheck

Устройство CrossCheck выполнено в цеховом формате «все в одном» и готово к применению оператором без предварительной подготовки:

Отбор пробы смыва Извлечь предварительно увлажненный тампон из защитной полипропиленовой колбы. Тщательно протереть лезвие слайсера, нож, разделочную доску или ленту транспортера готовой продукции на площади 10 × 10 см, вращая тампон вокруг оси.

Активация клапана Вернуть тампон в трубку. Согнуть верхний клапан Snap-Valve вперед и назад до характерного щелчка перелома внутренней пластиковой трубки.

Промывка реагентом Сжать головку клапана 2–3 раза, выдавив жидкий субстрат в нижнюю пробирку к наконечнику тампона. Встряхивать в течение 5 секунд.

Считывание через 2–5 минут

Отрицательно — зеленый цвет Кислая фосфатаза не обнаружена. Следов сырого мяса по результату теста не выявлено, поверхность может быть допущена к дальнейшей работе в соответствии с внутренним регламентом предприятия.

Положительно — сине-зеленое или синее окрашивание Обнаружена активность кислой фосфатазы. Поверхность могла контактировать с сырым мясом или мясными соками. Требуется повторная санитарная обработка и расследование причин нарушения поточности.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать CrossCheck для контроля прожарки стейков и котлет?

Тест CrossCheck может использоваться для оценки наличия остаточной активности кислой фосфатазы в мясном продукте после термической обработки. Для технологического контроля прожарки и безопасности готового продукта результат следует использовать совместно с установленными предприятием требованиями к температуре в центре продукта и продолжительности термической обработки.

Реагирует ли тест щелочной фосфатазы на бактериальные ферменты?

В редких случаях некоторые термостойкие бактерии способны продуцировать микробную фосфатазу. Для арбитражной дифференциации образец молока может дополнительно подвергаться термической обработке, позволяющей отличить активность нативной щелочной фосфатазы молока от термостабильных микробных изоформ.

Требуются ли особые условия утилизации использованных тестов CrossCheck?

Тесты CrossCheck выполнены из полимерных материалов и после использования подлежат утилизации в соответствии с действующими на предприятии санитарными инструкциями и правилами обращения с лабораторными расходными материалами.

Поддержка сайта

Политика использования персональных данных

Общие положения

Настоящая Политика регулирует отношения, связанные с обработкой персональных данных потенциальных клиентов и контрагентов, а также посетителей сайта hygiena-test.ru (далее - Контрагент) ООО «Белфармаком» – (далее – Оператор данных). Целью Политики является защита персональных данных посетителей сайта Оператора (далее – Контрагенты) от несанкционированного доступа, а также неправомерного их использования и утраты.

Настоящая Политика направлена на обеспечение защиты персональных данных, хранящихся у Оператора, посредством развития комплекса мер по совершенствованию обработки данных.

Настоящая Политика разработана в соответствии с Федеральным законом "О персональных данных" N 152-ФЗ от 27.07.2006 года и другими нормативно-правовыми актами, определяющими случаи и особенности обработки персональных данных. Во всем, что не предусмотрено настоящей Политикой, действуют положения законодательства РФ.

Политика обработки персональных данных и изменения к ней вводятся и утверждаются приказом Генерального директора.

Понятие и состав персональных данных

Под персональными данными Контрагента понимается любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому или юридическому лицу (субъекту персональных данных), и используемая Оператором, в целях поддержания связи с Контрагентом, согласования условия сотрудничества, оказания ему услуг, информирования и ответа на поступившие запросы.

К персональным данным Контрагента относятся: 2.2.1. Адрес электронной почты и телефон, 2.2.2. Описание деятельности Контрагента, 2.2.3. Иная информация, предоставленная Контрагентом Оператору в процессе устного или письменного взаимодействия.

Персональные данные Контрагента являются конфиденциальной информацией. Оператор и иные лица, получившие доступ к персональным данным, обязаны не раскрывать третьим лицам и не распространять персональные данные без согласия субъекта персональных данных, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Оператор обрабатывает персональные данные Контрагента только в случае их отправки Контрагентом через формы, расположенные на сайте. Отправляя свои персональные данные Оператору, Контрагент выражает свое согласие с данной Политикой.

Режим конфиденциальности персональных данных снимается в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.