Парвальбумин рыбы: риски перекрестного обсеменения на линиях разделки
Рыба (Pisces) — один из самых мощных аллергенов животного происхождения. До 95% всех аллергических реакций на рыбу вызываются белком парвальбумином (Cyp c 1, Gad m 1). Парвальбумин содержится в мышечной ткани всех видов рыб и обладает уникальной термо- и ферментативной устойчивостью: он не разрушается при варке, копчении, стерилизации консервов и автоклавировании.
На комбинатах, перерабатывающих одновременно рыбу и мясо (или мясо птицы), а также на фабриках-кухнях и производствах соусов, риск перекрестной контаминации через слайсеры, разделочные доски, куттеры и фасовочные столы чрезвычайно высок. Тест-системы AlerTox® Sticks Fish позволяют за 10 минут подтвердить отсутствие следов рыбы перед фасовкой чистого мясного сырья.
Тест-системы Hygiena для обнаружения рыбы
AlerTox Sticks Fish подходит для быстрой проверки продукции и смывов, AlerTox ELISA Fish — для количественного лабораторного анализа. Точные характеристики и номера продуктов указаны в карточках выше.
Протокол смывов с разделочных столов и слайсеров
- Увлажнить пробоотборный тампон экстракционным буфером AlerTox.
- Протереть лезвие слайсера, ножи или поверхность разделочного стола (площадь 10х10 см).
- Поместить тампон в пробирку с экстрагентом, перемешать 1 минуту.
- Опустить тест-полоску AlerTox Sticks Fish в раствор на 10 минут.
- Зафиксировать результат: одна полоса — рыба отсутствует (чисто), две полосы — обнаружен аллерген > 1.5 ppm (брак).
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Реагирует ли тест на ракообразных или кальмаров?
Нет. Тест-система AlerTox Sticks Fish строго специфична к парвальбумину рыбы и не дает перекрестной реактивности с ракообразными (креветки, крабы) и моллюсками (кальмары, осьминоги, мидии).
Можно ли анализировать сложные соусы (майонезные заправки, Цезарь)?
Да, буферная система AlerTox эффективно эмульгирует соусы и выделяет молекулы парвальбумина.
